Éxito al abrir una carreta o marisquería de estilo Sinaloa (mercado de 1,374 locales): requiere sazón y una operación limpia, ágil y constante. 4 Pilares Clave:Barra fría en hielo: Mantiene los mariscos firmes. Limón al momento: Evita desbaratar la proteína con acidez excesiva. Barra caliente a fuego vivo: Entrega tacos capeados crujientes sin acumulación de grasa. Higiene en superficies no porosas: Elimina olores fuertes y acelera la atención en horas pico.