La clave para que un negocio de antojitos y carnes yucatecas funcione está en sostener tres cosas todo el día: el doradito correcto de la freidora, la jugosidad de la carne en la plancha y la frescura de las salsas frente al calor local. Si esos tres puntos fallan, el cliente lo nota de inmediato en un panucho aguado, un poc chuc seco o una cebolla morada cansada. En Yucatán, este giro tiene una presencia fuerte. Según datos del DENUE del INEGI, los antojitos representan el 3