Cómo mejorar la organización en tu cocina profesional
- hace 2 días
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La organización de la cocina es simple cuando tenemos bien definidas reglas básicas. Nada puede dejarse al azar, pues un error podría derivar en un accidente o en un plato en mal estado que llegue a un cliente. Todos estos problemas podemos evitarlos.
Para mantener la organización en una cocina, es necesario que cada tarea cuente con una zona asignada. Las zonas de cocción, preparación, lavado, distribución y almacenaje en restaurante deben estar claramente definidas para evitar confusiones y posibles accidentes.
Define un lugar para cada elemento y material
En la organización de la cocina de un restaurante o bar, no solo se aplica para los utensilios o equipamiento, tambien deben organizarse las materias primas.
Mantener esta organización es importante por las siguientes razones :
Saber cuándo se está terminando un ingrediente para reemplazarlo a tiempo.
Es más sencillo mantener el orden.
Ahorras tiempo al buscar materiales.
Se reduce el margen de accidentes si colocamos los elementos cortantes o pesados en un lugar seguro.
¿Cómo puedo mejorar mi organización de utensilios?
En Concassé tenemos a tu disposición diversos utensilios de diferentes colores, que te ayudarán con este objetivo, por ejemplo:
Tablas de cortar: El asignar colores por tipo de alimento (rojo para carne roja, verde para frutas y verduras, azul para mariscos, amarillo para aves, etc.) ayuda a prevenir la contaminación
cruzada.
Cuchillos: Con sus mangos de diferentes colores pueden asignarse por estación o tipo de corte.
Porcionadores: El color ayuda a identificar de manera más rápida el gramaje de cada
porcionador.
Pinzas: Permite asignar una pinza por tipo de proteína o preparación.
Charolas: Las charolas pueden diferenciarse por área de servicio o tipo de pedido.
Ramekins: Facilitan el montaje de platillos y mejoran la presentación visual.
Salseras: Cada color puede representar una salsa específica, lo que ayuda a tener menos errores en pedidos y una mayor velocidad en cocina.
Tapas de recipiente: Ayudan a identificar fechas de preparación, diferenciar áreas (cocina, barra, carnicería) y señalar cuándo los productos están listos.
Usa organizadores y compartimentos inteligentes
Los utensilios sueltos generan desorden visual y retrasos. Incorporar elementos como: Portacubiertos de acero inoxidable, cajas para condimentos, contenedores apilables, organizadores de barra o estación; Permite que cada herramienta esté lista cuando se necesita.
¿Cómo comprar o cotizar?
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